Експертите не препоръчват използването на повече въздушни фритюрници, но директорът на Асоциацията по хранене не е съгласен

На 24ти май, новото околоекспертите не препоръчват използването на въздушни фритюрницистава горещо.Според принципа на въздушните фритюрници е да се използва бързо циркулиращ горещ въздух и да се образува хрупкава повърхност, подобна на пържене. Процесът не изисква добавяне на масло, но не е абсолютно здравословен.

От една страна, ако храната съдържа глюкоза и фруктоза и други редуцирани захари и протеини, известно количество вредни канцерогени като акрилов амин ще се произведе при висока температура.

От друга страна, витамините A, D, E, K и други мастноразтворими витамини в храната трябва да се комбинират с масло, за да бъдат усвоени от човешкото тяло. Ако се третира само с висока температура, това ще доведе до загуба на хранителни вещества.

Освен това, въпреки че високият прием на масло може да доведе до здравословни проблеми като затлъстяване, дългосрочният твърде нисък прием на хранително масло може също да доведе до недостатъчен прием на ненаситени мастни киселини, което води до редица заболявания.

Директор на Пекинската асоциация на диетолозите, Zhongyi Gu не е съгласен с идеята на експерта.Той казваакрилният амин е канцероген от степен 2А, може да причини рак при хората, но откриването на чипове на акриловия амин не е проблем на въздушния фритюрник.

Акрилният амин е един от страничните продукти на реакцията на Maillard. Когато храната има едновременно въглехидрати и аминокиселини, след повече от 120 градуса горещо готвене (включително, но не само пържене, печене, задушено, пържено), реакцията на Maillard ще се появи.

Ароматът на кафето и сладостта на пържената черна захар също са резултат от реакцията на Майлард и докато има реакция на Майлард, може да има акриламид или дори повечето вкусни храни съдържат акриламид.

Ключът е колко акриламид се съдържа в храната и колко е безопасно за консумация? „Стандартите за безопасност на ЕС“, споменати в горещите обиски, не дадоха ясен източник и количествена оценка.

Директорът Гу също даде начини за намаляване на приема на акрилов амин:他

1.Когато готвите у дома, обърнете внимание температурата да не е твърде висока, коригирайте по подходящ начин метода на готвене, като например пържене е метод на готвене, който трябва да бъде намален, а след това може да има и леко бланширане преди готвене;

2. Балансирана диета, разнообразие от храни за намаляване на приема на храна с прекомерно съдържание на акриламид, в допълнение, балансираната и разнообразна здравословна диета също може да намали риска от рак;

3. Когато правите хляб, можете да помислите за слагане на по-малко захар, за да избегнете прекалено тъмната кожа.

Той също така говори за това дали проблемът с въздушния фритюрник е по-здравословен, като посочи, че въздушният фритюрник е по същество малка фурна със система за циркулация на въздуха, която пържи повече от фурната, така че може да намали приема на масло, отколкото истинското пържене.

„Много висококачествени въздушни фритюрнициимамфункционира като контрол на температурата, който моженамалете твърде високата температура. От гледна точка на по-малко масло и контрол на температурата, на теория фритюрниците ще бъдат по-здрави."